科技日报记者 颉满斌
5月18日，记者从兰州大学了解到，历经十余年的努力，兰州大学郭旭生教授研究团队在西藏、青海、四川和甘肃等四省份的青藏高原5个主要生态地理区（青藏高原东北缘至西藏阿里地区，纬度30°03′-37°52′，经度87°13′-102°56′，海拔高度3094~4977 米）大范围开展了传统发酵牦牛酸奶样品的采集、乳酸菌的分离和鉴定工作，保存鉴定乳酸菌菌株3200余株，这些保存的菌株包含了38个乳酸菌的种和亚种，从而建立了青藏高原传统发酵牦牛酸奶源乡土乳酸菌种质资源库，为自主知识产权乳酸菌菌种的研发提供了宝贵的乳酸菌菌种资源。
乳酸菌作为一种益生菌与人们的生活和健康息息相关，是人类最早利用的微生物之一。目前已广泛应用于保健、食品、医药、轻工业、畜牧业、农业和化妆品等领域。随着社会经济的发展和人们对健康的日益重视，大健康产业将成为国民经济的重要支柱产业。据中国产业调研网数据显示，近5年来我国益生菌产业每年以高于15%的增速快速发展，其中90%以上应用于发酵乳制品工业。而目前我国用于乳制品发酵工业的乳酸菌菌种主要依靠国外进口。因此，开发具有自主知识产权的乳酸菌菌种具有重要意义。
被誉为“地球第三极”的我国青藏高原由于其特殊的地理和气候环境，孕育了独特的生物物种资源。在雪域高原上有着上千年制作历史的传统发酵牦牛酸奶中蕴藏着丰富并具有特殊生物学功能的乡土乳酸菌菌种，是全球极端环境条件下宝贵而特有的微生物种质资源。
研究团队通过微生物高通量测序研究发现，由于青藏高原高寒、缺氧、强紫外辐射等特殊的气候地理环境，传统发酵牦牛酸奶中乳酸菌的多样性与低海拔环境条件下传统发酵食品中的乳酸菌多样性存在明显的差别；5个生态地理区的牦牛酸奶样品中共发现了47个乳酸菌的种和亚种，并以德氏乳杆菌、唾液链球菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌以及杆菌属和链球菌属的未知种为主。同时，研究发现与低海拔乳酸菌相比，青藏高原传统发酵牦牛酸奶源乳酸菌具有很强的抗氧化活性。
记者了解到，研究团队已发掘出了具有降血脂、抗衰老、提高免疫力、缓解炎症等多种具有特殊生物学功能的乳酸菌菌种，在生物保健、生物医药、功能性乳制品与饮品发酵以及生物美容等方面具有巨大的开发利用价值。
郭旭生介绍，研究团队已与哈尔滨美华生物科技有限公司签署了全面合作开发协议，共同建立了益生菌与生命健康校企联合研究中心，旨在通过产学研合作，充分发掘利用我国青藏高原这一特有的乡土乳酸菌种质资源，为大健康产业做出应有的贡献。
责任编辑： 李梦一
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